Los alimentos y el sistema nervioso Cuando nos sentimos angustiados, deprimidos o ansiosos, no tendemos a asociar nuestro estado de ánimo con la alimentación. Sin embargo, son cada vez más las investigaciones que muestran una compleja relación entre ambos factores...
El índice de masa corporal El IMC es una forma rápida de conocer si su peso es saludable de acuerdo a su estatura...
Los minerales Todos los organismos vivos tienen minerales formando parte de su composición. Los minerales se pueden dividir en dos grandes categorías de acuerdo a la cantidad que el cuerpo necesita para funcionar correctamente...
Legumbres para una alimentación saludable Se llama legumbres a los frutos secos obtenidos de las plantas leguminosas. Estos crecen en forma de vainas que, en su interior, encierran semillas comestibles, como arvejas, lentejas, habas, porotos, soja y garbanzos...
La miel, uno de los alimentos más antiguos La miel brinda un sinfín de propiedades medicinales. La más oscura es rica en minerales y vitaminas B y C, la más clara es más rica en vitamina A...
¿Por qué comemos? Cuando ingerimos alimentos, no sólo saciamos nuestro apetito y disfrutamos con ello, sino que aportamos a nuestro organismo los nutrientes que necesita para la vida...
Fibras fermentables Las fibras fermentables son solubles y se encuentran fundamentalmente en frutas, legumbres y cereales como la cebada y la avena...
Los cereales para el desayuno Los cereales (arroz, trigo, maíz, etc.) son alimentos básicos que deben formar parte de nuestra dieta, ya que es porcentualmente deficitaria en calorías procedentes de los hidratos de carbono complejos (almidón) en que los cereales son ricos...
¿Qué son los alimentos transgénicos? Los alimentos modificados genéticamente son unos de los frutos, todavía inmaduros de una acelerada evolución tecnológica...
Los prebióticos en los alimentos Los prebióticos son ingredientes alimentarios que permiten modificar selectivamente la composición de la flora intestinal, estimulando el crecimiento y la actividad de microorganismos beneficiosos para la salud humana...
Leches enriquecidas en calcio El calcio es un elemento fisiológica y nutricionalmente muy importante. Es esencial en la formación y mantenimiento del hueso, pero además juega un papel crucial en la excitación de las células musculares y en el equilibrio de las membranas celulares...
El arroz integral en la dieta El estilo de vida actual requiere el consumo de alimentos de origen vegetal, particularmente los que constituyen buena fuente de fibra...
¿Cómo podemos alimentarnos mejor? La mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de alimentos a nuestra dieta diaria y semanal...
La Stevia, un endulzante natural Es un endulzante natural alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales obtenido a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil...
Alimentos enriquecidos y fortificados No se trata de nuevos alimentos con propiedades diferentes, sino de la idea de hacer mayores las propiedades nutricionales del alimento original...
El azúcar, ¿existen sustitutos? El azúcar no contiene nutrientes, ¿tendrá sustitutos que sí alimenten?...
Fitoquímicos, los que ganan en salud La ciencia comenzó a identificar cientos -y quizás miles- de sustancias químicas naturales presentes en la comida que pueden tener beneficios en materia de prevención de enfermedades...
Para qué sirven las enzimas digestivas En el momento en que colocamos un alimento en nuestra boca, ponemos en funcionamiento un complejo y largo proceso conocido como la digestión...
Fibras, aliadas del sistema digestivo Especialmente, la que contiene el salvado de trigo, puede ayudar a controlar el síndrome del intestino irritable, caracterizado por estreñimiento, diarrea o episodios alternos de ambos...
La cerveza, ¿una amiga? Es un producto natural apreciado ya desde la antiguedad por sus propiedades como bebida refrescante y nutritiva, por sus usos medicinales y estéticos...
Contra los malos hábitos alimenticios Los nutricionistas apuntan a desterrar los malos hábitos y aprender a comer. Esto quiere decir que debemos plantearnos qué, cómo y cuánto comemos...
Los Aminoácidos Los Aminoácidos permiten que vitaminas y minerales cumplan sus funciones. Las proteínas no podrían existir sin ellos. El sistema nervioso central no funciona sin los aminoácidos, que actúan como neurotransmisores o precursores de estos...
Las Grasas El alto consumo de ácidos grasos saturados y colesterol, así como la disminución de la ingesta de ácidos grasos insaturados, contribuye al aumento de la morbimortalidad cardiovascular de origen isquémico...
Guía de Alimentos Saludables Todos los alimentos saludables y/o funcionales tienen un denominador común: actúan de forma beneficiosa sobre una o varias funciones específicas del organismo, pero para obtener estos efectos es preciso integrarlos en la dieta habitual...
Que tu alimento sea tu medicamento La alimentación ocupa el primer puesto en las necesidades del hombre; sin embargo su calidad no es tenida en cuenta cuando se piensa en la salud. La ingesta cotidiana está fuertemente influida por la sociedad de consumo y algunos hábitos pueden ser nocivos...
El café, entre historias y leyendas El café proviene de Africa, en donde en ciertas regiones como Angola, Camerún, Costa de Marfil, Uganda y Zaire se lo encuentra aún en estado salvaje...
La Soja La soja es un alimento óptimo en aporte de proteínas, minerales, grasas y vitaminas. Se ajusta a decenas de recetas y variantes de la alimentación y lo pueden consumir los diabéticos. Además, con 1k. de soja se pueden producir 5l. de leche y 1k. de carne vegetal...
La Dieta Mediterránea La teoría que sustenta esta dieta se basa en que los componentes de este menú protector de la salud contienen sustancias cardioprotectoras que, combinadas, son antioxidantes...
Obesidad en niños y adolescentes La prevención de la obesidad debe comenzar en los primeros años de vida, a través de una alimentación balanceada que incluya todos los grupos de alimentos...
Saborizantes y acentuadores de sabor Tanto los naturales como los artificiales, se usan de manera conjunta en un solo alimento. Los acentuadores de sabor más comunes, como es el glutamato monosódico...
Las saludables propiedades del chocolate El chocolate era un alimento muy preciado entre los antiguos mayas, los cuales fueron los primeros en cultivar sistemáticamente el árbol de cacao...
Programa alimentario, claves para una buena salud Es importante planificar la alimentación de la familia considerando las siguientes recomendaciones, las cuales constituyen la base de una nutrición saludable...
Los Espesantes o texturizantes Se utilizan como espesantes, sustancias naturales como la gelatina o la pectina...
Los Emulsificantes Los emulsificantes o emulsionantes se añaden a los alimentos para mantenerlos estables, evitar que se aglutinen y controlar la cristalización...
Bebidas: ¿energéticas o isotónicas? No todas las bebidas son válidas para todas las personas ni para todas las circunstancias. Existe una bebida adecuada para cada situación y conocer su composición sirve para que no produzcan un efecto indeseado en la salud...
Los edulcorantes no nutritivos: el Ciclamato El ciclamato sódico y el cálcico forman un polvo blanco cristalino, inodoro, muy soluble en agua y de sabor dulce...
Los Edulcorantes Los edulcorantes le confieren un sabor dulce a los alimentos y se utilizan en productos bajos en calorías...
El desayuno, un hábito saludable a recuperar Una correcta distribución de la ingesta de energía a lo largo del día puede contribuir a mejorar el estado de salud y reducir el riesgo de futuras enfermedades cardiovasculares...
Los Conservadores Gracias a los conservadores, el pan permanece fresco por varios días. Pueden ser antimicrobianos, antioxidantes o ambos...
Los Colorantes Los colores, tintes y pigmentos usados en los alimentos pueden ser obtenidos de fuentes naturales como el betabel y la cochinilla ó sintéticos, obtenidos por procesos químicos...
Los beneficios de la fibra Las mayores concentraciones de fibra se encuentran en los cereales de grano entero, el salvado de trigo, la avena, las legumbres, las verduras de hojas verdes y las frutas cítricas...
Los Antioxidantes Algunos alimentos a los que se les añade antioxidantes son grasas y aceites, cereales y alimentos con altos contenidos de grasa...
Hay un alga en mi mermelada Nadie diría que en la mermelada que untamos en las tostadas cada mañana se encuentra un derivado de las algas...
Aditivos alimentarios: ¿Qué estamos comiendo? Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, se han descubierto varias sustancias que pueden cumplir funciones beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias están hoy al alcance de todos...
Los Acidulantes Sin lugar a dudas, una bebida lima-limón no tendrá esa refrescante acidez sin el acidulante como ingrediente...
Abreviaturas utilizadas Las formas abreviadas de los aditivos en las etiquetas de los alimentos pueden ser:...