Palabras clave: aditivos alimentarios - conservadores - sorbato de potasio - sulfitos - propionato cálcico - nitratos - nitritos - benzoato de sodio - nutrición -
Gracias a los conservadores, el pan permanece fresco por varios días. Pueden ser antimicrobianos, antioxidantes o ambos.Como antioxidantes evitan que los alimentos se vuelvan cafés y rancios, como antimicrobianos, inhiben el crecimiento de bacterias, hongos y otros microorganismos (levadura, moho).Algunos ejemplos son el dióxido de azufre, sorbato de potasio y los sulfitos (ayudan a evitar los cambios de color en frutas y verduras secas). Los sulfitos también inhiben la proliferación de bacterias en el vino y en los alimentos fermentados, en algunos aperitivos y en productos horneados. Tienen propiedades antioxidantes.El propionato cálcico, evita que salga moho en el pan y en alimentos horneados.Nitratos y nitritos (sales potásicas y sódicas), se utilizan como conservantes en el procesamiento de carnes, como el jamón y las salchichas, para garantizar la seguridad de los productos e inhibir el crecimiento de la bacteria botulínica.El benzoato de sodio es un polvo blanco granuloso o cristalino, inodoro, estable al aire y soluble en agua.