Palabras clave: cereales - desayuno - arroz - trigo - maíz - dieta - hidratos de carbono - vitaminas - hierro - fibra - nutrición -
Los cereales enriquecidos para desayuno presentes en el mercado, muestran una notable presencia de vitaminas del grupo B: B1, B2, B6, B9, B12 útiles generalmente por encima del 25% de la cantidad diaria recomendada, lo cual es conveniente para completar la dieta y asegurar un aporte correcto de estas vitaminas. Es interesante en ellos el hierro, siempre y cuando la cantidad presente en una ración supere al menos el 15-20% de la cantidad diaria recomendada, si no el cereal enriquecido sería más ficticio que real. Sin embargo en muchos de los productos destacan dos características negativas: — Contenido pobre en fibra: La mayor parte están elaborados con cereales refinados y el contenido en fibra vegetal es bajo, con la excepción de algunos específicamente enriquecidos con estas sustancias. El desayuno adecuado para un niño debe aportarle entre 7 y 10grs. de fibra y en muchos casos no es así. Por tanto, sería aconsejable al menos añadir a estos desayunos una porción de fruta. — En ocasiones, exceso de azúcar: con el objetivo de adaptar el producto a los gustos infantiles, muchos de los cereales para desayuno están endulzados superándose a veces el 20% de las calorías aportadas en forma de azúcar. Así a la hora de escoger uno de estos productos es aconsejable que examine su contenido en azúcar. Por último, hay que advertir que este tipo de desayuno "no es del todo completo" como muestran las publicidades, aunque esto no tanto por la naturaleza del producto, sino por nuestro limitado concepto de desayuno. Así, el desayuno completo ideal para la infancia en edad escolar debiera aportar ente 350 y 400Kcal. Si nos limitados a la ración básica de un vaso de leche con 25 a 30grs. de cereales, no superaremos las 200Kcal. Así, en un desayuno realmente completo haría falta al menos un segundo vaso de leche, una tostada y una fruta. Probablemente muchos niños ingieren calorías de más en el total del día, pero no precisamente en el desayuno. En condiciones normales de salud se puede conseguir la cantidad suficiente de vitaminas, minerales y fibra a partir de los alimentos comunes, si la dieta es lo suficientemente diversa. Desde este punto de vista los alimentos enriquecidos, en general, no son necesarios. No obstante hay situaciones especiales en las que pueden jugar un papel, como en edades de fuerte crecimiento, embarazadas y madres lactando, ancianos, personas con problemas de malabsorción de algún nutriente o personas con dietas restringidas por cualquier motivo.