Palabras clave: consumo de sal - enfermedades cardiovasculares - alimentación -
De acuerdo con informes de la Organización Mundial de la Salud, una persona debe consumir cinco gramos diarios de sal, pero los argentinos ingieren un promedio de 13 gramos por día, es decir, más del doble de lo aconsejado. Sólo por comer pan, la población local ingiere 3,4 gramos de sal por día, en promedio, se señaló en un comunicado difundido al celebrarse hoy el Día Mundial de la Alimentación. El Ministerio de Salud indicó que como el alto nivel de sodio en la alimentación está muy relacionado con enfermedades cardiovasculares y cerebrales, el organismo decidió iniciar una intervención junto con los panaderos de La Pampa y el INTI para disminuir a la mitad la cantidad de sal en el pan que consumen los 300.000 pampeanos, y evaluar luego sus niveles de hipertensión arterial, infartos y accidentes cardiovasculares. "Por cada gramo de sal que se podría reducir en el consumo de la población, se podrían evitar 20.000 infartos y accidentes cerebrovasculares por año en nuestro país", explicó el ministro de salud, Juan Manzur. Para el funcionario "es un deber del estado impulsar políticas tendientes a concientizar a la sociedad respecto a que con una alimentación equilibrada ganamos colectivamente miles de años de vida, por lo que nuestro Programa Argentina Saludable profundizará su presencia activa en todo el país". A partir del convenio del Ministerio de Salud de la Nación y las 300 panaderías de La Pampa, el pan que se fabrica en esa provincia contendrá 1,5 gramos de sal por cada 100 gramos, en lugar de los 2 a 3 gramos que usualmente contiene. Varios análisis indican que ni el sabor ni la apariencia del pan se modifican al disminuirle la sal a este nivel. Por otra parte, a las cuatro semanas de disminuir la cantidad de sal en las comidas, los receptores de la lengua se acostumbran y se percibe el mismo sabor que antes. "Iremos monitoreando parámetros de salud y enfermedad de la población pampeana a lo largo de cinco años, e implementaremos medidas semejantes en el resto del país", anticipó Sebastián Laspiur, director de Promoción y Protección de la Salud del Ministerio de Salud de la Nación. La sal que se le agrega a las comidas sólo constituye el 30 al 40% de la que consume una persona cada día, mientras que entre el 60 y el 70% proviene de los alimentos elaborados por la industria. En la alimentación diaria de los argentinos aportan mucha sal los fiambres, embutidos y enlatados, los snaks y galletitas, las pastas frescas, pizzas y empanadas. Para una alimentación más saludable es importante también evitar las grasas trans, que aumentan el colesterol y los triglicéridos, incrementando así el riesgo a enfermedades coronarias y cerebrales. Este tipo de grasas trans están presentes en facturas, masas de hojaldre, algunas margarinas y galletitas, cierto tipo de golosinas y barras de cereal, y se originan en las frituras de los alimentos (aunque hay algunos aceites que no las generan, como el alto oleico y el omega). Otro hábito a mejorar es el consumo de frutas y verduras, de las que los argentinos ingieren aproximadamente 200 gramos diarios cuando lo aconsejable es el doble (400 gramos o cinco porciones diarias).